baktemperatuur: 190ºC baktijd : 15 .. 20 min. aantal stuks : 16 

Grondstoffen
250 gram korstbloem / patentbloem 
225 gram korstmargarine (goed gekoelde margarine)
150 gram water 
4 gram zout 

Werkwijze 
Maak een korstdeeg naar keuze en laat deze rusten in een plastic zak. 
Rol het korstdeeg uit op 5 mm dikte. 
Geef met een geribbelde rolstok de richting aan. 
Steek er met een gladde steker (4 cm) plakjes uit. Doe dit zo zuinig mogelijk, we kunnen dit deeg niet nogmaals gebruiken voor deze koekjes. 
Leg melissuiker op de bank. Minstens 3 plakjes naast elkaar op de suiker leggen. Bestrooi de plakjes met suiker. 
Rol de plakjes gelijkmatig en voorzichtig uit tot ovale plakken van 8 cm. 
Schud de overtollige suiker af en leg ze op een bakplaat met siliconenpapier. 
Geef ze een rusttijd van 45 minuten. 
Bak ze af bij de aangegeven temperatuur. (niet te donker / evt. onderplaat gebruiken). 
Na afkoeling inpakken in papieren zakken of presenteren op plaatjes

baktemperatuur: 230..240ºC baktijd : 25 .. 30 minuten aantal stuks : 10 staven of 5 letters/kransen 

Grondstoffen
500 gram korstbloem / patentbloem 
450 gram korstmargarine (goed gekoelde margarine)
300 gram water 
8 gram zout 

Werkwijze 
Maak een korstdeeg naar keuze en laat deze rusten in een plastic zak. 

Vulling
1750 gram aangemaakte letterspijs 

Voor letters / kransen weeg je 350 gram spijs af per stuk, voor staven 175 gram spijs. 
Rol de spijspillen van 49 cm lang (voor staven doormidden snijden of 2 x 24½ cm). 
Dek de staven spijs af (uitdroging). 
Rol het korstdeeg in etappes uit tot een dikte van 2½ cm (bandbreedte). 
Maak de plak licht vochtig en rol de pillen netjes in, met een kleine overlap. 
Snij de rand netjes af en vouw de zijkanten correct dicht. 
Doorrollen tot : 
-C , I , J , L = 45 cm 
-D , F , G , N , O , P, U , V , X = 55 cm 
-A , E , H , K , M , R , S , T , W , Z = 65 cm 
-B = 75 cm 
-staven = 30 cm 
-krans = 55 cm 
Modelleer de letters op de bank en leg ze daarna op een met siliconenpapier beklede bakplaat. De staven stuk voor stuk inrollen. Kransen maar aan een zijde wat deeg overhouden. 
Netjes strijken met ei, evt. door amandelschaafsel met suiker rollen of victoriabeslag. Dan hoeven ze na het bakken alleen maar met poedersuiker bestrooid te worden. 
Nogmaals strijken met ei (evt.). 
Na 30 minuten rust voor de 3e keer strijken en dan bakken op de aangegeven temperatuur. 
Na afkoeling afwerken met gekonfijt fruit e.d. of .............. 
Presenteren op een plaatje of inpakken in passende dozen.

baktemperatuur: 200ºC baktijd :15 .. 20 min. aantal stuks : ca. 10 / 12 

Grondstoffen
250 gram korstbloem / patentbloem 
225 gram korstmargarine (goed gekoelde margarine)
150 gram water 
4 gram zout

Werkwijze 
Maak een korstdeeg naar keuze en laat deze rusten in een plastic zak. 
Rol het korstdeeg uit op 3 mm dikte, 48 cm breed. 
Leg de uitgerolde korstplak op de kaneelsuiker en strooi er kaneelsuiker op. Rol dit voorzichtig vast. 
Snij nu repen van 2,5 cm breed (en 48 cm lang). 

Vorm de krakelingen met de sluiting onder. 
Zet ze op met siliconenpapier beklede bakplaten. 
Geef ze een rust van ongeveer 45 minuten. 
Bak ze af bij de aangegeven temperatuur. (niet te donker / evt. onderplaat gebruiken) met de schuif open. 
Na afkoeling inpakken in papieren zakken of presenteren op plaatjes

baktemperatuur: 200ºC baktijd : 15 .. 20 min. aantal stuks : 12 

Grondstoffen
250 gram korstbloem / patentbloem 
225 gram korstmargarine (goed gekoelde margarine)
150 gram water 
4 gram zout 

Werkwijze 
Maak een korstdeeg naar keuze en laat deze rusten in een plastic zak. Let op dat je zeer nauwkeurig werkt, anders bakken de pasteitjes scheef. 
Rol het korstdeeg uit op 4 mm dikte. 
Stuifbloem afstoffen 
Steek er met een gladde steker (7½ cm) 24 plakjes uit. 
Leg de helft van de plakjes, in verband, op een bakplaat met siliconenpapier. 
Steek uit de overige plakjes met een glad, rond stekertje (5½ cm) het middenstuk weg. 
De onderplakjes vochtig maken en hierop de verkregen ringen omgekeerd opleggen. 
De bovenzijde van de ringen netjes en dun strijken met eistrijksel. 
Restant korst netjes samenvoegen (denk aan de laagjes) en uitrollen op 2 mm dikte. 
Steek hier 12 plakjes uit met een gladde steker van 5 cm. Leg deze op een andere bakplaat, anders krijg je problemen met het gaar bakken. Strijken met eistrijksel. 
Na rustperiode van 30 minuten alles nogmaals strijken (ringen alleen bovenzijde). 
Bak ze af bij de aangegeven temperatuur. Let erop dat ze niet te donker worden. Je kunt ze ook nadrogen in een lauwe oven of droogkast. 
Evt. kun je (als de buitenzijde krokant genoeg is) met een vork het omhooggewerkte binnendeel weghalen en verder krokant maken. 
Vullen met ragoutvulling of inpakken in passende dozen. 


Je kunt natuurlijk de vorm aanpassen voor de variatie (bijv. een visvorm, mini`s of ovale pasteitjes).

baktemperatuur: 230ºC baktijd : 20 .. 25 min. aantal stuks : 12 

Grondstoffen 
250 gram korstbloem / patentbloem 
225 gram korstmargarine (goed gekoelde margarine)
150 gram water 
4 gram zout 

Werkwijze 
Maak een korstdeeg naar keuze en laat deze rusten in een plastic zak. 

Vulling
250 gram gehakt (half om half) 
75 gram paneermeel 
150 gram heelei 
1 eetlepel saucijzenkruiden 
1 eetlepel maggi - aroma 
½ theelepel sambal 
½ theelepel Worchestershire - saus 

Meng de droge grondstoffen eerst door elkaar, daarna het vocht toevoegen en als laatste het gehakt kort doormengen. 
Rol het korstdeeg uit op 2½ mm dikte. (minimaal een plak van 36 x 48 cm) 
Snij de 36 cm in 3 banen van 12 cm.. 
Breng op deze banen de vulling aan met een spuitzak (grote, gladde spuit). 
Maak de zijkanten iets vochtig. 
Vouw het deeg over de baan gehaktvulling en druk voorzichtig vast. 
Snijd de banen in stukken van 12 cm lang. 
Op een met siliconenpapier beklede bakplaat leggen, met het snijvlak (gehakt) tegen elkaar aan. 
Daarna strijken met eistrijksel. 
Geef ze een rusttijd van 30 minuten. Daarna nogmaals strijken. 
Bak ze af bij de aangegeven temperatuur. . 
Presenteren op een plaatje, meteen uitserveren of inpakken in passende dozen. 


Voor de variatie kun je de broodjes decoreren met geraspte kaas, sesamzaad etc. Ook de vulling kan natuurlijk verrijkt worden met kruiden, spek, saté, uien, paprika, etc.

baktemperatuur: 210ºC baktijd : 20 .. 25 minuten aantal stuks : 16 

Grondstoffen
250 gram korstbloem / patentbloem 
225 gram korstmargarine (goed gekoelde margarine)
150 gram water 
4 gram zout 

Werkwijze 
Maak een korstdeeg naar keuze en laat deze rusten in een plastic zak. 
Geef het korstdeeg zonodig een halve toer extra of gebruik een gedeelte "afvalkorst" (korst over van andere producten, deze invouwen voor de laatste toer). 
Rol het korstdeeg uit op 2¼ mm dikte. (minimaal een plak van 46 x 44 cm). 
Leg ze op een bakplaat die bekleed is met siliconenpapier of een schone bakplaat die iets vochtig is gemaakt. 
Prik de gehele plak goed met de korstprikker. 
Geef een rusttijd van 30 minuten. 
Bak af bij de aangegeven temperatuur. 
Snij de plak in 4 banen van 10 cm breed en minimaal 42 cm lang (korstdeeg krimpt altijd iets tijdens het bakken). 
Bestrijk de bovenkanten (gebobbeld) in met hete afdekgelei of abrikozenmoes. Hierdoor blijft de korst langer krokant.

Vulling
1500 gram gele room (recept elders op deze site)

Verdeel de vulling (met spuitzak en glad spuitje no 10) over 2 banen en leg de overige 2 banen (op kop) erop (bovenzijde is nu glad). Druk de bovenkant nu licht aan. 
Verwarm de fondant tot 37o C, evt. afslappen met wat trempeerlikeur of suikerstroop. Maak het in ieder geval niet te dun. Kleur de fondant met een druppeltje karmijnrode kleurstof. 
Giet een beetje fondant nu op de plak en strijk met een glaceermes deze snel uit (glaceren). Strijk niet te vaak of te lang! 
Laat de bovenzijde nu afkoelen en aandrogen. 
Snij de banen nu op 5 cm (aan beide zijden een klein stukje overhouden) met een glaceermes of een ander dun en scherp mesje (eerst de bovenplak doorsnijden). 
Presenteren in rondello`s op een plaatje of inpakken in passende dozen. 

Er zijn allerlei variaties te bedenken ; vullen met slagroom of bavaroise, afwerken met een andere kleur (oranje), strooi in de nog warme fondant wat decoratiesuiker of marmer het met wat gesmolten chocolade, spuit er nog een rozet slagroom op of gebruik fruit in de vulling. Bakken is durven experimenteren !!

baktemperatuur: 220ºC baktijd : 20 minuten aantal stuks : 18 

Grondstoffen
250 gram patentbloem / korstbloem 
225 gram korstmargarine (goed gekoelde margarine)
150 gram water 
4 gram zout 

Werkwijze 
Zet een korstdeeg naar keuze. 
Geef een halve toer extra. 
Rol het korstdeeg uit op 2 mm dikte. 
Prik het korstdeeg goed met de korstprikker. 
Steek er met een kartelsteker van 9 cm 18 plakken uit. 
Maak deze plakken vochtig en druk ze in de grove melissuiker. 
Leg ze recht op de vormpjes (op kop) op een met siliconenpapier beklede bakplaat. 
Laat ze even zo`n 30 minuten rusten in de bakkerij. 
Bak ze af op de aangegeven temperatuur met de schuif open. 
Los ze direct en bak ze daarna krokant in een minder hete oven. 

Vulling
700 gram gele room (recept elders op deze site)

Strijk de binnenzijde van de schelpjes in met een coating of geleer deze met gelei. Hierdoor blijft het schelpje langer krokant 
Vul de afgekoelde schelpjes met de gele room (gladde spuit). 
Werk ze netjes af met (verse) vruchten. Denk aan de kleuren ! 
Geleer de schelpjes netjes af met afdekgelei. 
Zet ze in caisses en presenteer ze op platen of pak ze in passende dozen in.

baktemperatuur: 210ºC baktijd : 12 .. 15 min. aantal stuks : ca. 50 

Grondstoffen
250 gram korstbloem / patentbloem 
225 gram korstmargarine (goed gekoelde margarine)
150 gram water 
4 gram zout 

Werkwijze 
Maak een korstdeeg naar keuze en laat deze rusten in een plastic zak. 
Rol het korstdeeg uit op 2 mm dikte, 36 cm breed. 
Bevochtig de plak licht met water voordat de suiker er wordt opgestrooid (300 gram basterdsuiker > klontvrij). 
Van beide kanten tweemaal opvouwen (zie schema) 
Geef ze een rusttijd van 45 minuten in de koelkast. 
Snij nu de koekjes op 6 mm breed en leg ze met de snijkant op een bakplaat met siliconenpapier. 
Bak ze af bij de aangegeven temperatuur. (niet te donker / evt. onderplaat gebruiken) met de schuif open. 
Na afkoeling inpakken in papieren zakken of presenteren op plaatjes

baktemperatuur: 190ºC baktijd : 15 .. 20 min. aantal stuks : ca.50 

Grondstoffen
250 gram korstbloem / patentbloem 
225 gram korstmargarine (goed gekoelde margarine)
150 gram water 
4 gram zout 

Werkwijze 
Maak een korstdeeg naar keuze en laat deze rusten in een plastic zak. 
Rol het korstdeeg uit op 3 mm dikte. 
Geef met een geribbelde rolstok de richting aan. 
Steek er met een krakelingensteker (6,5 cm cm) plakjes uit. Doe dit zo zuinig mogelijk, we kunnen dit deeg niet nogmaals gebruiken voor deze koekjes. 
Leg melissuiker op de bank. Minstens 3 plakjes naast elkaar op de suiker leggen. Bestrooi de plakjes met suiker. 
Rol de plakjes gelijkmatig en voorzichtig uit tot ovale plakken van 8,5 cm. 
Schud de overtollige suiker af en leg ze op een bakplaat met siliconenpapier. 
Geef ze een rusttijd van 45 minuten. 
Bak ze af bij de aangegeven temperatuur. (niet te donker / evt. onderplaat gebruiken). 
Na afkoeling inpakken in papieren zakken of presenteren op plaatjes